Тесты по химическому составу плодов (По содержанию какого вещества овощи …)

 

Тест. По содержанию, какого вещества овощи и плоды выделяют в группу «сочных растительных объектов»?
1. сахаров
2. кислот
3. сухих веществ
4. воды +

Потеря какого количества воды ведет к ухудшению товарных и вкусовых качеств плодов и овощей?
1. 10 — 15 %
2. 2 — 3 %
3. 5 — 7 % +
4. 80 — 90%

Когда плоды утрачивают свежесть, сочность мякоти?
1. при снижении тургора на 5-7 % +
2. при товарной обработке
3. при увеличении влажности воздуха до 85
4. в период созревания

Какое вещество входит в состав растворимых сухих веществ?
1. крахмал
2. протопектин
3. пектин +
4. клетчатка

Потеря какого количества воды плодами ведет к заметному ухудшению их качества (свежести)?

1. до 1%
2. 2 – 3%
3. до 4%
4. 5 – 7% +

При каком снижении тургора плоды и овощи утрачивают сочность «свежесть»?

1. на 80 %
2. на 40 %
3. на 10-15 %
4. на 5-7 % +

Какое вещество обуславливает тургор в клетках плодов и овощей?

1. крахмал
2. пектин
3. вода +
4. этиловый спирт

С какими потерями связано снижение тургора, упругости тканей плодов и овощей при хранении?

1. с потерями крахмала
2. с потерями сахаров
3. с потерями пектиновых веществ
4. с потерями влаги +

Где находятся растворимые сухие вещества?

1. в крахмале
2. в клеточном соке +
3. в клеточных стенках
4. в протопектине

Укажите содержание нерастворимых сухих веществ в плодах и овощах:

1. 2 – 5% +
2. 5 – 20%
3. 20 – 30%
4. 0%

Какие вещества главным образом определяют механическую прочность тканей плодов и овощей и их консистенцию?

1. нерастворимые сухие вещества +
2. растворимые минеральные вещества
3. растворимые азотистые вещества
4. гликозиды

Какие вещества главным образом определяют механическую прочность тканей плодов и овощей и их консистенцию?

1. нерастворимые сухие вещества +
2. растворимые минеральные вещества
3. растворимые азотистые вещества
4. гликозиды

Укажите предельное содержание органических кислот в плодах:

1. до 1 % +
2. до 5 %
3. до 2 %
4. до 3 %

Какую роль в жизни плодов и овощей играют органические кислоты?

1. являются запасным энергетическим веществом
2. выполняют защитные функции
3. переносчики кислорода в процессе дыхания +
4. служат структурным элементом

1. Укажите, какие фруктовые кислоты наиболее распространены в плодах и овощах?
2. Яблочная +
3. молочная
4. уксусная
5. щавелевая

Какую роль играют органические кислоты в плодах и овощах?

1. являются энергетическим веществом
2. выполняют защитные функции
3. переносчики кислорода в процессе дыхания +
4. являются структурным элементом

Какое количество органических кислот содержится в плодах?

1. до 5 %
2. до 3%
3. до 2 %
4. до 1 % +

Укажите соотношение органических веществ, которые определяют вкус плодов и ягод:

1. сахара и кислоты +
2. ДНК и РНК
3. крахмал и сахара
4. клетчатка и целлюлоза

Тест — Укажите содержание органических кислот в плодах:

1. до 15%
2. до 10%
3. до 5%
4. до 1% +

Какое количество органических кислот содержится в плодах?

1. до 1% +
2. до 2%
3. до 3%
4. до 5%

1.

Какое вещество усиливает вкусовую кислотность плодов?

1. протопектин
2. крахмал
3. сахар +
4. клетчатка

Укажите, какие фруктовые кислоты наиболее распространены в плодах и овощах?

1. Яблочная +
2. молочная
3. уксусная
4. щавелевая

Укажите основной энергетический материал плодов и овощей:

1. минеральные вещества
2. растворимые витамины
3. целлюлоза
4. углеводы +

Какие сахара преобладают в плодах косточковых культур?

1. фруктоза
2. глюкоза
3. сахароза +
4. сорбоза

7.Какое соотношение в значительной степени определяет вкус плодов и овощей?

1. сахар-крахмал
2. сахар-кислота +
3. глюкоза-фруктоза
4. сахароза-сорбоза
5. Каким соотношением веществ определяется вкус плодов и овощей?
6. сахар : крахмал
7. сахар : кислота +
8. глюкоза : фруктоза
9. сахароза : сорбоза

Какие сахара преобладают в плодах семечковых культур?

1. Фруктоза +
2. глюкоза
3. сахароза
4. сорбоза

Какой сахар преобладает в плодах семечковых культур?

1. глюкоза
2. сахароза
3. сорбоза
4. фруктоза +

Какой сахар преобладает в плодах семечковых культур?

1. Фруктоза +
2. глюкоза
3. сахароза
4. сорбоза
5. 6

Какой витамин после растворения в жирах лучше усваивается организмом?

1. Каротин +
2. аскорбиновая кислота
3. фолиевая кислота
4. глюкоза
5. .
6. Когда происходят максимальные потери витамина С?
7. при квашении продукции
8. при хранении +
9. при сушке
10. при замораживании
11. 6.

Укажите, когда наиболее полно в плодах и овощах сохраняется витамин С?

1. при хранении
2. при замораживании +
3. при переработке
4. при сушке

По динамике содержания, какого витамина можно судить о лежкости плодов и овощей?

1. Е
2. С +
3. Р
4. К

По содержанию, какого витамина можно судить о лежкости плодов и овощей?

1. витамина Е
2. витамина К
3. витамина С +
4. витамина Д

Укажите вариант где потери витамина С максимальные:

1. при замораживании
2. при квашении
3. при сушке +
4. при хранении

Укажите водорастворимые витамины:

1. витамин С +
2. витамин К
3. витамин А
4. витамин Д

К витаминам растворимым в жирах относятся:

1. витамины: A. D. E. K +
2. витамины: A. B. C. D
3. витамины: B. C. D. F
4. витамины: PP. Bc. K. F

К витаминам растворимым в жирах относятся:

1. витамины: A. D. E. K +
2. витамины: A. B. C. D
3. витамины: B. C. D. F
4. витамины: PP. Bc. K. F

Какой из витаминов является водорастворимым?

1. рибофлавин В2 +
2. ретинол А
3. токоферол Е
4. кальциферол

Тест — По отношению к каким витаминам плоды и овощи являются монопольными поставщиками?

1. витамин А
2. витамин С
3. витамины группы В
4. витамин Р +

Какое вещество используют для ускорения созревания томатов, бананов, цитрусовых при хранении?

1. азот
2. этилен +
3. кислород
4. углекислыслый газ

Укажите вещество в плодах и овощах, которое оказывает основное влияние на их транспортабельность:

1. вода
2. дубильные вещества
3. протопектин +
4. крахмал

С содержанием, какого вещества связывают механическую прочность и транспортабельность плодов и овощей?

1. Клетчатки +
2. минеральных веществ
3. амигдалина
4. воска

С содержанием, какого вещества связывают механическую прочность и транспортабельность плодов и овощей?

1. кислоты
2. сахара
3. крахмала
4. пектина +

С каким веществом связывают механическую прочность и транспортабельность плодов и овощей?

1. с кислотами
2. с сахарами
3. с пектином

с крахмалом +

Какое вещество влияет на желирующие свойства плодов и ягод?

1. кислоты сахара
2. пектиновые вещества +
3. азотистые вещества
4. сахара

Укажите содержание пектиновых веществ в овощах:

1. до 10%
2. до 8%
3. до 7%
4. до 1% +

Технологической особенностью пектиновых веществ является способность образовывать следующие вещества:

1. клейстер
2. желе +
3. гранулы
4. кольца

Что является основной причиной размягчения тканей плодов и овощей при созревании?

1. гидролиз протопектина +
2. уменьшение дубильных веществ
3. гидролиз крахмала
4. накопление сахаров

Почему происходит размягчение тканей плодов и овощей при созревании?

1. в результате гидролиза протопектина +
2. происходит уменьшения дубильных веществ
3. за счет гидролиза крахмала
4. происходит накопление сахаров

Изменение консистенции плодов при созревании происходит в результате:

1. накопления крахмала
2. превращения пектиновых веществ +
3. расхода органических кислот
4. изменения интенсивности дыхания

Какие вещества обладают бактерицидными свойствами?

1. кислоты
2. эфирные масла +
3. алкалоиды
4. витамины

К каким веществам следует отнести туберин?

1. к органическим кислотам
2. к жирам
3. к белкам +
4. к фенольным соединениям

Какую роль в плодах и овощах выполняют ферменты?

1. подавляют микрофлору
2. разрушают витамин С
3. повышают кислотность
4. регулируют обмен веществ +

Тест. Какие вещества ускоряют и регулируют все биохимические процессы в плодах и овощах?

1. витамины
2. аминокислоты
3. ферменты +
4. сахара

Чем обуславливается ценность плодов и овощей?

1. калорийностью +
2. запасом питательных веществ
3. клеточным соком
4. содержанием витаминов

. Какое соотношение веществ определяет вкус плодов и овощей?

1. витаминов и сахаров
2. сахаров и кислот +
3. кислот и протопектина
4. ДНК и РНК

Какие вещества обуславливают окраску плодовоягодной продукции?

1. дубильные вещества
2. антоцианы +
3. азотистые вещества
4. гликозиды

Какие вещества обуславливают окраску плодово-ягодной продукции?

1. азотистые вещества
2. антоцианы +
3. гликозиды
4. дубильные вещества

Какие вещества обуславливают аромат плодов и овощей?

1. дубильные вещества
2. фенольные вещества
3. эфирные масла +
4. жирорастворимые пигменты

Какие вещества обуславливают аромат плодов и овощей?

1. дубильные вещества
2. фенольные вещества
3. эфирные масла +
4. жирорастворимые пигменты

Какие вещества обуславливают аромат плодов и овощей?

1. дубильные вещества
2. фенольные вещества
3. эфирные масла +
4. жирорастворимые пигмент

С чем связано уменьшение терпкости плодов?

1. с уменьшением кислотности
2. с уменьшением пектиновых веществ
3. с уменьшением дубильных веществ +
4. с уменьшением сахаров

К какой группе веществ относится соланин?

1. к пектинам
2. к минеральным веществам
3. к гликозидам +
4. к сахарам

Укажите основное запасное вещество в клубнях картофеля:

1. клетчатка
2. сахара
3. крахмал +
4. аминокислоты

С каким веществом связывают кулинарные свойства картофеля?

1. с содержанием клетчатки
2. с содержанием пектиновой кислоты
3. с содержанием крахмала +
4. с накоплением сахаров

С содержанием, какого вещества связаны кулинарные свойства картофеля?

1. пектиновых веществ
2. клетчатки
3. крахмала +
4. сахаров

Какое вещество образуется в клубнях картофеля на свету?

1. амигдалин
2. соланин +
3. сорбоза
4. фруктоза

Какое вещество образуется в клубнях картофеля при освещении?

1. сорбоза
2. соланин +
3. амигдалин
4. фруктоза

Тест — Повышенное содержание, какого вещества в клубнях картофеля является ядовитым для человека и животных?

1. амигдалина
2. синигрина
3. вакцинина
4. соланина +

С каким веществом связывают кулинарные свойства картофеля?

1. с содержанием клетчатки
2. с содержанием пектиновой кислоты
3. с содержанием крахмала +
4. с накоплением сахаров

С каким веществом связана устойчивость клубней картофеля к фитопатогенным микроорганизмам?

1. крахмалом
2. сахаром
3. соланином +
4. амигдалином

От содержания каких веществ на кожице плодов зависит интенсивность испарения влаги?

1. клетчатки
2. восков +
3. эфирных масел
4. хлорофилла

От содержания каких веществ на кожице плодов зависит интенсивность испарения влаги?

1. клетчатки
2. восков +
3. эфирных масел
4. хлорофилла

В какой части плода больше содержится жиров?

1. в плодоножке
2. в семенах +
3. в мякоти
4. в кожице

В какой части плода содержится больше жиров?

1. в мякоти
2. в кожице
3. в семенах +
4. в плодоножке

Суточная потребность человека в белке составляет:

1. 1г
2. 10г
3. 110г +
4. 150г

Укажите общее количество азотистых веществ в плодах и ягодах?

1. до 0.2 %
2. до 1.5 % +
3. до 2.5 %
4. до 5.0 %

К каким веществам относят ДНК и РНК?

1. к гликозидам
2. к азотистым веществам +
3. к пектиновым веществам
4. к микроэлементам

К каким веществам относят ДНК и РНК?

1. микроэлементам
2. пектиновым веществам
3. азотистым +
4. гликозидам

.

Какое общее количество азотистых веществ содержится в плодах и ягодах?

1. до 5.5%
2. до 2.5%
3. до 1.5% +
4. до 0.01 %

Какое вещество относится к азотистым соединениям?

1. сахар
2. крахмал
3. аминокислоты +
4. пектиновая кислота

По количеству, какого вещества рассчитывают интенсивность тепловыделения плодов?

1. по воде +
2. по кислороду
3. по водороду
4. по углекислоте

С чем связано потемнение мякоти плодов яблони при разрезании на дольки?

1. с гидролизом клетчатки
2. с распадом пектиновых веществ
3. с окислением дубильных веществ +
4. с окислением фенольных соединений

Что вызывает потемнение поверхности очищенных яблок?

1. изменение в составе красящих веществ
2. окисление дубильных веществ +
3. распад пектиновых веществ
4. молочнокислое брожение

Тест. Почему темнеет мякоть плодов при разрезе?

1. происходит разложение аминокислот
2. за счет гидролиза крахмала
3. изменяется соотношение сахаров
4. за счет окисления дубильных веществ +

Какое вещество вызывает потемнение мякоти у клубней картофеля?

1. крахмал
2. минеральные вещества + сахар
3. сахар + аминокислоты +
4. сахар + витамины

Укажите ежесуточную потребность человека в железе:

1. 110г
2. 70г
3. 1г
4. 10 – 15г +

Какое минеральное вещество усиливает устойчивость плодов и овощей к заболеваниям при хранении?

1. фосфор
2. калий
3. бор +
4. йод